沖縄観光はナゴパイナップルパーク！　南国のフルーツや、鮮やかな植物がいっぱいのテーマパークです！

95℃で15秒程、殺菌して冷却します。

酢酸発酵には、原料果汁そのものを発酵させてアルコールにし、それをさらに酢酸発酵する方法と、原料果汁に発酵促進のための醸造用アルコールを加えて酢酸発酵する方法の2通りがありますが、色々な実験の結果、より風味の良いパイン酢ができる後者の方法で醸造を行っております。殺菌の済んだパイン果汁に酢酸菌と醸造用アルコールを約4.5％加えます。30℃の温度に保ちながら3週間〜4週間程、発酵させます。この時、酢酸菌の働きによってアルコールが酢酸へと変化していきます。発酵期間は季節によっても変動するとてもデリケートで重要な工程です。

発酵が終了したパイン酢から、細かい繊維分を取り除き、よりクリアなパイン酢にします。

この段階で味のベースとなる黒糖や、シークワーサー、パッションフルーツなどの果汁を加えていきます。

65℃の温度で加熱、殺菌した後、瓶に詰めていきます。